秋，风起渐凉，宜进补，北方谓之曰贴秋膘。想来入秋时，我已是大腹便便的准妈，不能缺少了营养，又不能过于油腻，鸡蛋和猪肉的组合适合我。蒸蛋卷是家乡的传统菜式之一，五花肉剁成肉馅儿不加葱姜、不调味的鸡蛋摊成蛋皮，都是纯粹的味道。食物常常就是这样吧，吃着吃着发现这些原本简单的味道才是自己一直执念的。金灿灿的秋天，就该吃金灿灿的食物吧？多朴素的念头。

用料：

鸡蛋          2个（用2个蛋黄1个蛋清）

肥瘦肉馅儿      100克

盐      适量

料酒          少许

胡椒葵锈粉      少许

白糖          一丢丢

做法：

1.平底锅用刷子刷少许油烧热，鸡蛋打散，舀一勺到锅里，轻轻晃动锅子摊成薄薄的蛋皮，然后揭起放案板上备用。

2.五花肉去皮洗干净剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉和一点点白糖拌成肉馅儿。

3.蛋皮从中间切两半，拌好的肉馅儿毯毯队放在摊好的蛋皮上，卷起成卷，端怪匪部朝下，切成段。依次卷完。

4.切好的蛋卷整齐码放在碗里，上锅蒸15-20分钟左右。

5.蒸好的蛋卷可以扣过来直接吃，也可以冷却之后放冰箱冻起来，回头煮汤。

小贴士：

1.蛋皮尽量摊薄一些。

2.中间不满的话加点山药、土豆、泡好的白芸豆之类一起蒸也很好。

文章作者：希南

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