花菇炖鸡汤 鸡一只（最好是土鸡），花菇十朵，盐 1.鸡清洗处理干净 2.花菇用温水泡发（大概一小时左右） 3.鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末 4.放入姜片和葱段 5.倒入少许料酒 6.倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈） 7.放入泡发好的花菇 8.大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可 追答：评崭 枸杞炖鸡汤 枸杞子100克，鸡800克，黄酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，盐2克 1.鸡洗净切块，以酒30克、香油、姜腌渍。 2.锅中倒油烧热后，放入腌好的鸡块，大火炒3分钟。 3.再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐，大火煮10分钟至熟即可。原汤老母鸡 老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。 1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。 2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。 3、老母了务殊鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精肆菜调味即可。 操作要领 老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。 火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。