简介

红烧牛腩是一道经典大菜，不分地域，也模糊了菜系，无论餐厅酒店还是自家餐桌，它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，真正完胜酒店版的神方，自学会这个做法后，它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧，配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。      

用料：          

胡萝卜，土豆，牛腩，洋葱化密，葱，姜，蒜，冰糖，豆瓣酱，八角，桂皮，草果，干辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒

做法：          

1、牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水。

2、牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块。

3、烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒。

4、放入牛腩。

5、再次煮开。

6、捞出并用温水洗干净血沫。

7、准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用。

8、锅中加适量油，依次放入各种配料。

9、加入一小块冰糖，炒出香味。

10、加入牛腩翻炒约两分钟至水干。

11、加适量料酒。

12、加老抽翻炒至上色均匀。

13、加入生抽，炒匀。

14、加入开水，水量基本与牛腩齐平即可。

15、大火烧开后转小火煲1小时。

16、洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块。

17、炒锅加少量油，小火炒香洋葱。

18、再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟。

19、加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即捆缠垃可。

小贴士：

1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好。

2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻。

3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐。

4、配脚凡菜先炒香再加入口感更好。

文章作者：宅与路上

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