枣卷（juan二声）果（gu轻声）也叫糖卷果，是老北京特色小吃中的一名主力军，主要原料是山药和枣~~在隆福寺护国寺 南来顺等小吃店里都有卖~~不过我从来不到店里吃的O(∩_∩)O 每年山药应季，我勤劳的妈妈都会做这个，自家做枣多山药多面少油少，不放糖，枣来提供甜味儿就够。抓住蛇年的小尾巴尖，做给没吃过枣卷果的我家白胖子，外加建这个放子，希望大家都能喜欢上这道民间小吃。另外~春节到，给大家拜年啦 O(∩_∩)O祝大家马年大吉大利，万事顺心~~~

用料：

山药：250g

大枣：150g

面：50g

糖：20g

芝麻：些许

桂花：些许（我没放 不喜欢桂花夺了枣香）

做法：

1.去山药皮（戴手套！不幸弄上山药汁水皮肤瘙痒，看小贴士）。把山药切碎（特别容易不要用搅拌机会成汁）。

2.把枣切碎，先去核，再压平，切成条，再切粒（我用的新疆大枣 比较甜而且切起来方便 小枣也行的）。

3.不用放水，放面（量以感觉山药不黏手为准）。我放了50g 山药不同还有切碎程度不同都会影响。

4.上蒸锅，屉布弄湿，把和好的山药枣平铺上去，蒸20分钟。

5.准备另一块干净的屉布沾湿（没有的话抗高温的保鲜膜也成）蒸熟后掀开锅盖，把原料置到准备的湿屉布上，用手反复挤压，捋成直径约100px的圆柱体，细了把两头折回中心，再捋直，一定要压实了(可以借助寿司帘)。

6.置冰箱里放凉（一般做的量很大，放冰箱里，随吃随煎）。

7.食用前，切成洞灿约37.5px厚的圆片（我只做了一条，下面是一半的量）。放锅里煎，搁某油要8成热，煎定型，翻面煎，至焦黄色枣卷果。

8.煎好放置在厨房纸上吸油！（爱吃还爱美的必做）其实做到这里就可以吃了，大家可间铜然以尝尝其实枣很甜，吃起来负担小点。当然可以进行下一步熬糖浆。

9.把锅里的油倒出，不要刷锅，锅面那一点点油来炒糖色，小火放20g糖，铲碎，融化，糖变红，然后深红时离火，放入枣卷果，翻面沾一下放入盘，撒白芝麻（很黏有点像拔丝盘子）。

小贴士：

1.粗山药就成（水多、便宜那种）自己家做一般也不用铁棍山药。

2.山药汁会使皮肤瘙痒，所以在处理山药时一定要戴上手套，以免沾到皮肤上。不幸沾上的话，用醋抹，然后热水一直冲洗。

3.面粉要混合均匀，以感觉山药不黏手为准。

4.在捋山药卷时如果没有屉布，可用保鲜膜代替，捋好后两段拧紧，向中心挤挤，让它更紧实，要不切的时候可能碎。

5.不裹糖就已经很好吃了，我做的糖浆量小，大家可以加量。

6.最后装饰还可以放果脯、山楂糖等。

文章作者：洛凡-lola

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