每年冬天妈妈都会做一大锅素什锦，过年过节带到亲戚家，当道凉菜，营养又好吃。素什锦对于我而言，就是家的味道。也是因为妈妈的勤劳与巧手，我从来没有以祸吃过稻香村的素劣乐什锦。如下的方子属于妈妈的，量比较大，能做出一锅，我会尽量把用量标记清楚。

ps：食材配不全也没有大碍，别差的样数太多就成。

pps：不晓得是上海菜四喜烤麸传到了北京还是京味菜的素什锦发扬到上海，总之它成为各地的代表菜足证明它的美味O(∩_∩)O。

用料：

烤麸          适量 50px建方的话大概10块

压缩黑木耳      一块

压缩银耳          一块

黄花菜      一大把

花生          两把

腐竹          适量

香菇          10朵到20朵之间 视大小定

冬笋          一块                             

大料          两瓣

料酒          2小勺

生抽          4小勺

老抽          4小勺

糖      2小勺

盐      3小勺

香油          适量

做法：

1.始准备材料，除花生外，全部泡发（泡香菇水不要倒掉，留用）。

2.摘净黑木耳的小石头，掰成小瓣儿。银耳去硬根，掰小瓣儿。烤麸切成一口大小。香菇改刀，大的切一刀，小的两刀。腐竹切一指长短。冬笋切片。

3.热锅放油，油热放两瓣大料，炸香，取出大料，关火放置几分钟，把油放凉一些（避碗旧搂免热油把食材烧糊）。

4.开火，全部食材、调料翻炒一会儿。然后加泡香菇的水（静置后的~小心盆底的沙子不要倒出来）水没过食材，不够添些水。

5.炖一个小时左右，看食材的量，还有就是火力，不要把汤全部烧没 (留一些还需要浸泡)。

6.40分钟时，可以尝尝味道，欠口就加点调料，或者回头多泡让它多入味儿。

7.关火浸泡，加适量香油，提色增亮。

8.因为量很大，每次都要用干净的勺子称出，冰箱放置一周没有问题。

小贴士：

喜欢甜一点的素什锦就再放勺糖。生抽可以少放，盐来补充，毕竟酱油不是啥好东西。老抽也是，如果不在意颜色的话也可以少放。

文章作者：洛凡-lola

内容来自