云腿鸽子汤的做法详细介绍 菜系神怠饥及功效： 苏菜 云腿鸽子汤的制作材料： 主料： 活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 料酒50克,葱,姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 云腿鸽子汤的特色：色泽银红，原味原汤，清香适口。 教您云腿鸽子汤怎么做，如何做云腿鸽子汤才好吃 (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。 (2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。 (3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。 云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效： 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 云腿鸽子羹的制作材料： 主料： 雏鸽600克 辅料： 火腿50克,鸡肉50克 调料： 盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克 教您云腿鸽子羹怎么做，如何做云腿鸽子羹才好吃 1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净； 2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内； 3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟； 4. 将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆司震净大小骨头； 5. 将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片； 6. 将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水； 7. 将高汤倒入局孟锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣； 8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。 云腿鸽子羹的制作要诀： 本品需高汤约500克。