可以吃。黄花菜又名金针菜，浙惠件旧、赣、湘、滇等省都有栽培，以云南产者最佳。黄花菜的花生在茎顶端，少则两朵，多则三朵，淡黄色，有香气。人食其花蕾。采收时必须在花蕾含苞待放的中午时分，这时采摘的黄花菜质量最上乘。 鲜黄花菜含有高比值的秋水仙碱，具有强烈的毒性，对人的胃肠及呼吸系统产生很大的刺激，使人的嗓子发干，胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、腹泻，严重的还会便血、尿血或尿闭。 所以不能吃新鲜的黄花菜。如要吃，必须将鲜欺惑黄花菜在开水中煮一下，火力要大，加热要彻底，使菜内的秋水仙碱溶解掉。 干黄花菜含有多种营养命查成分，每百克中含有蛋白质14.1克、脂肪0.4克、糖类60.1克、钙463毫克、磷173毫克以及多种维生素，对人体健康，特别对胎儿发育甚为有益。同时，由于它含有冬碱及秋水仙碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。