玉米和小米中含有大量的营养保健物质，除了耻吊训碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等。相比虏劳稻米和小麦等主食，玉米中的维生素含量是之导稻米、小麦的5～10倍，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。