天麻枸杞炖猪脑 民间讲究吃脑补脑并不是空穴来风的事：猪脑不仅鲜嫩可口，还含有丰富的矿物质，适宜神经衰弱、健忘者食用。 材料：猪脑一副、天麻10克、枸杞10克、鸡脚4只姜 、4片水4碗 做法： 1. 猪脑洗净小心挑去外膜，泡在冷水中，待血丝浮起，用手抓几下，血丝即可堡府脱落； 2. 鸡脚洗净，用开水汆烫，剥净黄衣； 3. 洗净天麻、枸杞；天麻切片； 4. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，中小火炖一个半小时，下盐即可食用。 功效： 滋补肝肾，安神宁志，降压平肝，改善头晕目眩、耳鸣。但猪脑含大量的胆固醇，宜少量食用；胆固醇、高血症患者忌用。 猪脑： 面对猪脑的“长相”，可能很多人都“食不下咽”，但民间有吃脑补脑之说，是有一定道理的。猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，能帮助提高记忆力。对于脑部正处于发育阶段的儿童来说，适当吃猪脑能起到补脑的作用。中医认为猪脑具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。但由于猪脑中胆固醇含量较高，每100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，为所有食物中胆固醇含量最高者，患有高血压、冠心病、胆囊炎的人应慎食。 猪脑可炖、蒸、浸、炒、下火锅，肉质细腻，鲜嫩可口。用来炖汤一般可配枸杞，很适合小孩子食用；或配天麻，对偏头痛有一定的治疗作用；还可配黑木耳，滋补健脑，适合用脑过度者保养进补。浸猪脑做菜则讲究嫩，用小火浸煮，最后加入放好调味料的高汤，则嫩似蛋羹。川式火锅常有脑花可点，“脑花”即猪脑，下在锅底里烫熟，吸饱了汤水，鲜香满口。 在菜市买猪脑一定要挑选新鲜的，颜色看着粉红透白，不蔫水，无杂质。制作猪脑时一是要先去掉上面的筋膜，如果不去掉会很腥，且猪脑较嫩易熟，筋膜则耐火不易烂，一起吃口感不好，所以要去掉；二是将猪脑泡在冷水里，除了让血丝浮起来外，在用牙签或镊子挑去筋膜和血丝时，不至于弄碎猪脑。 猪脑不可与酒、盐同食，影响男子性功能。 天麻： 天麻是地道的药材，有平肝息风的功能，常用于头痛眩晕、肢体麻木等症。在古代，天麻的医疗功效已被广为熟知航舞瓦，在现代，天麻还被用于高空飞行人员，作为脑保健药物，可增强视神经的分辨能力。 天麻的吃法极为丰富，是传统药膳的常用品。天麻炖鸡、天麻炖猪脑、天麻炖甲鱼、天麻烧牛尾等等，皆有养肝活血等功效。 天麻有野生和人工培育、鲜和干之分，但除了在产地，一般市面很少能见鲜天麻。天麻（干）可原品使用，也可磨成粉使用。天麻对感冒引起的头痛头晕不合适，适合用于内风所致的头晕。 不宜使用天麻的几种情况： 1.凡病人见津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。 2.重视配伍应用。《本草衍义》有“天麻须别药相佐使，然后见其功”的记述。古今医家很少单味使用天麻，而多根据不同病证组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。 3.即使针对肝厘件阳上亢、痰阻经络等实证时，使用天麻也要详审病情，把握病机，随证加减，方能取得良好的治疗效果。 4.天麻不宜合久煎。天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，晾干或晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。 5.使用单味天麻或天麻制剂时，如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等时，应立即停药，症状严重者应及时到医院诊治。 详细资料 补王网 http://www.bu69.com/message/641.shtml