铁吸收还受食物因素影响？

除了一些疾病因素会影响我们的铁的吸收，还有一些食物的因素也会影响铁的吸收。这个可能就谈到铁的来源的问题，因为食物中的铁我们分为动物性食物和植物性食物。比如说我们吃的家畜、家禽、鱼类，它们的肌肉里面含有肌红蛋白，肌红蛋白里面含有肌红蛋白铁，我们的血液里还有血红素，含有血红素铁，这些铁因为来源于动物，它是以铁卟啉的形式存在的，然后在吸收的时候受饮食的影响比较小。所以说对于一些贫血的孕妈咪呢，我们可以适当地增加一些富含铁的动物性食品，来增加铁的摄入。

以植物性食物来源为主的中国人，铁吸收会受怎样的影响？

这时候我们可以不去考虑饮食因素影响，但是实际上，对于中国人而言，因为我们中国人的饮食基本上还是以植物性食物为主，大多数铁的来源是非血红素铁，是以它为主的，便是它呢受饮食的影响就比较大了，有哪些因素呢？我们来具体来看一下，一个是血红素铁，一个是非血红素铁，血红素铁我们刚才讲了，比如说来自于血液的血红蛋白，还有来自于肌肉的肌红蛋白，它里面的铁的吸收受食物的影响比较小。里面有25%的铁能够被铁吸收，但是有一点，膳食中的钙可能会和铁竞争性地吸收，可能还有一些其它的机制，会导致我们食物中，会抵制我们食物中铁的吸收。对于非血红素铁，就是说来源于植物的铁呢，它呢，受的膳食影响因素就比较多了，有些因素会抵制体内吸收，而有些因素会促进铁的吸收。有哪些抵制性因素？比如说我们食物中含有草酸，在我们吃菠菜的时候，如果没有经过水焯过的菠菜吃起来会有股涩味，那就是草酸，草酸能够和铁吸收，螯合在一起，形成一种难溶于水的化合物。既然难溶于水，在胃肠道里面也难于溶解，会使得我们粪便排出体外，很坐露婚难被吸收。再有植酸，也是同样的道理，对于我们茶叶，包括喝的咖啡，以及一些含可可的食物里面，含有一些多酚，这些多酚物质它也能和铁结合形成难溶的化迷寸合物，也很难被吸收。然后钙也是，不仅影响我们动物（食物）中铁的吸收，还会影响（植物）中铁的吸收。然后我们膳食呈室中的膳食纤维，它呢，也会影响铁的吸收。另外，促进性的因素，食物中也会促进铁的吸收的。比如说一些食物中谷胱甘肽可增加我们铁的吸收。所以这些都是我们生活中一些小窍门，我们尽可能地减少抵制因素，增加促进因素，来增加我们的铁的吸收。

孕妇补充动物来源铁和植物来源铁，差别到底在哪里？

我们说完了对于铁的吸收呢，它会受到膳食因素的影响，分为血红素铁和非血红素铁。这里做了大概一个统计，就是我们非血红素铁和血红素铁它的吸收率在正常情况下，对于我们一般人群，刚才在前面我们也看到了，血红素铁的吸收率大概是25%，非血红素的铁的吸收率大概在10%，但是由于孕期我们对铁的需要量增加了，这时候我们的胃肠道会发生一些改变，它会增加对铁的吸收，这种情况下，尤其到了孕中期和晚期，对于混合膳食在正常饮食情况下，铁的吸收率能达到25%，也就是在这种情况下，它的非血红素铁的吸收率是增加的。所以说，刚才有些孕妈们会想到，食物中又有促进因素，又有抑制因素，那还怎么办？除了刚才讲的小窍门，我们还可以增加铁的摄入，我们增加铁的摄入必然会增加铁的吸收。当然了，铁的摄入量是不是越多越好呢，这个问题我留给妈咪们去思考一下，就像我们喝水一样，是不是水喝得越多越好。

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