简介:霜降一过,早晚已有些许凉意,曾受过伤的膝盖略一受寒,就隐隐作疼。中医建议要多吃温补的食材,羊肉是首选。以前,真的香蛋不爱吃羊肉,但现在也慢慢地接受。天凉时,餐桌上也渐渐有了羊肉的身影。这卤水羊蹄是我们家的大爱,周末的时候,卤上一锅,白切着吃,羊蹄筋香,肉质软糯,咸香中带甘美,吃起来回味无穷。
主料:羊后腿3只
方法/步骤:
1、羊蹄选后腿,处理干净。
2、南姜一分为二,一半与羊蹄一起放进锅中,加冷水,大火煮开。
3、煮开的羊蹄取出,洗去浮沫待用。
4、准备好八角、桂皮、陈皮、花椒,将其装进滤纸袋中,做成香料包。
5、将香料包与剩下的南姜,放进锅中,加入清水。
6、加入生抽、料酒与白糖,大火煮开。
7、放入羊蹄行脚峡,大火煮开。
8、转小火再煮2个小时以上,加入盐调味;煮好的羊蹄,留在锅中,让汤汁浸泡8个小时以上。
9、取出取出浸泡好的羊蹄,风干。
10、切开即可食用。
小贴士
煮好的羊蹄已可直接食用,但若在汤汁中充分浸泡,味道则更佳。做好的羊蹄,若不切开,放冰箱冷藏保存2-3天是完全没有问题的。
小编注
《本草从新》中说,羊肉能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。将羊肉煮熟,吃肉喝汤,可治男子五劳七伤及胃虚阳痿等,并有温中去寒、温补气血、通凡坐乳治带等功效。
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