根据医学研究显示,人体百分之九十以上的疾病与免疫系统失调有关。而人体免疫系统的结构是繁多而复杂的，并不在某一个特定的位置或是器官，相反它是由人体多个器官共同协调运作。骨髓和胸腺是人体主要的淋巴器官，外围的淋巴器官则包括扁桃体、脾、淋巴结、集合淋巴结与盲肠。这些关卡都是用来防堵入侵的毒素及微生物。当我们喉咙发痒或眼睛流泪时，都是我们的免疫系统在努力工作的信号。

各种营养素的摄入是维持人体正常免疫功能的基础。蛋白质、氨基酸是构成机体免疫防御功能的物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系。同时，维生素与机体免疫系统关系也十分密切，维生素缺乏可使机体的免疫功能降低。据目前研究，维生素A、E、D、C、B2、B6等与免疫功能的关系较密切。

机体内的微量元素对免疫机布降阶能也起着重要作用。到目前为止，研究较多的、机制较明确和作用较肯定的微量元素是铁、锌和硒。除此之外，近年来的研究还发现，脂肪酸，特别是不法怠饱和脂肪酸对疾病的发生和肿瘤的生长有明显的抑制作用。另外还有很多植物化学物质，特别是多糖类物质，菌类多糖、五加科植物多糖、豆科植物多糖、茄科多糖，它们是免疫调节剂，能激活免疫受体，提高机体的免疫功能。因此我们在日程饮食中，有意识地惑沃多选取一些富含维生素、矿物质和植物化学物质的食物将会大大提高机体对疾病的抵御能力。