地瓜的叶子可以当青菜吃，只要你喜欢吃，你完全可以尽可能多吃。地瓜（红薯）叶的营养价值极高。 地瓜（红薯）叶能提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿。而且红薯叶中类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍。红薯茎蔓嫩尖的蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上，维生素C、维生素B2、钙、铁...、镁的含量高于普通的蔬菜。