将阶瓣寸黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖放入锅中。适当拌炒。放清水，没过鱼的量。放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。惠豆葱切段待用。等到鱼汤变白。放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。出脂哑锅前撒上葱段即可。