豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。　　豆腐脑的营养成搁神分列表 如下(每100克中含) ：　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 　　可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 　　能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克间葛柴) 0.8 　　碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 　　灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02 　　尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46 　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107 　　钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9 　卜暖　锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26 　　锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 　　豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。