1 准备好原料。2 茄子切长条，放入加一点盐的清水中浸泡15分钟左右。3 葱姜蒜切末待用。4 锅烧热放油。5 切条沥干水分，放入锅中煎至变软，取出待用。6 锅洗净，放油，爆香葱姜蒜末。7 加入甜面酱炒香。8 倒入料酒，加适量的水。9 加入茄条，生抽，白糖，一点盐烧开。10 转小火...焖烧至入味，加适量水淀粉勾芡。11 吃时撒香葱即可。

主料;茄子(紫皮,长)500克,植物油75克,甜面酱25克,白砂糖10克,酱油10克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克. 酱烧茄子的做法： 1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀； 2. 葱、姜、蒜切片待用； 3. 将油下锅烧热后，下入茄子...炸成金黄色捞出； 4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒； 5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开； 6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

原料：茄子500克，大蒜25克，香菜25克，油100克，甜面酱40克，酱油1 5克，白糖1 5克，香油5克。 制法： ①将茄子洗净去皮，切成小块，放油锅内煎5分钟至熟，取出沥油备用；大蒜去皮，剁成末；香菜洗净切成小段。 ②锅内放少许油，放入甜面酱煸出香味，放入酱油、白糖和清水1杯烧沸，倒入煎好的茄子...，用小火烧几分钟，放入蒜末和香菜段炒匀，用旺火收汁，淋上香油，出锅装盘即成。 特点：色泽红亮，酱香浓厚。