猪蹄因为一直很地面接触，如果处理不好会有很大一股异味。猪蹄汤的味道和猪蹄的处理有很大关系。 我的经验是这样的。 1、买的时候让老板不要给你剁碎了，只要断骨，皮连着。 2、回家后将带皮的一层放到煤气炉上烤，以烤到焦黄流油为标准，尽量把全部的皮都烤到。 3、将烤好的猪蹄放温水中用刀刮去焦黑层，洗干净。 ...4、烧滚水，将猪蹄过一遍，立即起锅。 这样处理完的猪蹄再去红烧或者煲汤就不会有异味了。 其实在老家我一般都是直接架到稻草上烤，到全部焦黑冒油后再处理。这样处理完的猪蹄有股碳香味。