哈士蟆是中国 林蛙的输卵管，蛙类只有输卵管，没有 卵巢 ，所以药名称为哈蟆油.哈士蟆油 是雌哈士蟆蛙输卵管的干制品，并非脂肪。哈士蟆油形状大小不一，呈不规则的胶质块状，颜色洁白或黄白色，有脂肪样光泽，味微甘，嚼之微有粘滑，摸之有滑腻感，以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。 哈士蟆油是珍贵的烹调原料。干品须经涨发后使用。在烹调中多作主料使用，适宜于氽、烩等烹调方法.如清汤哈士蟆 烹制方洞肆常法 1.哈士蟆油100克洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及 杂物，即可使用。 2.哈士蟆肉100克务查切成小片，猴头少许切成片，哈士蟆油上锅蒸熟。 3.炒锅放旺火上，加鸡汤750 克 ，下猴头片。绍糟征酒烧沸，下哈士蟆肉，加味精，撇去浮沫，淋香油即可。 哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。 泡发好的哈士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑 嫩。 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料， 以弥补原料味道不足。