黑鱼米粥 原料 大米200克，黑鱼1条。 调料寸唤 姜丝，精盐，黑胡椒粉，绍酒，色拉油各少许。 做法 1、将黑鱼宰杀后洗涤整理干净，从脊背处割一刀，取两片净肉，鱼皮朝下切成鱼片，放入碗中，加入姜丝，绍酒，精盐，黑胡椒粉，色拉油搅拌均匀；大米 淘洗干净，捞出沥干备用。 2、坐锅点火，加入适量清水，先下入大米和少许色拉油煮约10分钟，熄火，闷30分钟，再复置火上，续煮至粥稠，然后下入鱼片煮5分钟，再加入精盐调好口味，即可出锅装碗。 1、将鱼洗净切快，黑鱼汤控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。 2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分梅做耀钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。 3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。 总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。 制法2 放到沙锅里炖，放些葱、姜，炖到鱼汤又白又浓就好了。出锅时放点韭菜段，提味。最后放盐，最好不用放殖医味精，因为已经很鲜了，放点胡椒粉，放些醋，可以一次少放，按个人口味调。非常简单的，另外黑鱼汤最美容了。身体虚弱的人喝了很补。 我妈妈是医生,我上次术后,我妈就放葱姜料酒的黑鱼汤给我喝的,说收伤口!