广州等地区的客家人喜欢用艾草（又名香艾、蕲艾、艾蒿等）来煲鸡汤，认为艾草鸡汤既可以祛风暖胃、清热解毒，又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳，所以艾草鸡汤已成为客家人餐桌上的常客。特别是在秋冬时节，客家地区的妇女更是喜欢用艾梗、艾根熬鸡汤，认为艾梗、艾根的食疗作用更大
食疗艾梗老鸡汤
原料
鲜艾梗···...··········150克；（晒干的艾梗可以减半）
老母鸡·············1只；（大约1500克左右）
精盐···············适量；
生姜···············10克；
清水···············适量；
做法
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。
4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。
5、调入适量的精盐即可饮用。
特点
清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
贴士
因老母鸡去风效果好，故煲艾草汤一般选用它。若用新鲜艾梗煲汤，味道会更香。吃鸡肉时，若味太淡，可以点蘸酱油。汤中也可以加一点味精或鸡精，以增加鲜味感。
艾蒿的营养价值
艾蒿具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
艾蒿吃法多多
香艾肉圆
把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸均可。
香艾饺子
把猪肉或鸡肉以及艾草分别剁碎后加入盐、味精、生粉搅拌成馅，包成饺子煮熟即可。
香艾煲鸡
嫩鸡一只切块放入砂锅内，加入姜丝，煮至开后再加入艾叶，见艾叶熟即可起锅。用新鲜艾草煲鸡没有老艾那么苦，食之有一股浓香。
香艾煎鸡蛋
艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。可当菜下饭，令人开胃。
艾叶薏仁粥
艾叶6克，鸡蛋1个，薏仁50克，花椒、盐适量。将薏仁加水煮粥，备用。将艾叶与鸡蛋同煮至鸡蛋熟，取汤放入薏仁粥内；鸡蛋去壳，蘸花椒、细盐，与粥同食，每日2次。
艾叶生姜煨鸡蛋
艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。将上3味加水适量同煮。待鸡蛋熟后，剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋，每日2次。具有温经，止血，安胎，散寒作用。
艾草功能介绍
艾草自古是劳动人民认识和应用的药物，据第一部古代医学专著《黄帝内经》记载，中医学认为艾草属菊科，有五月艾，艾蒿，火艾，野艾等别名，是常用之药，主要用于沐浴、烟熏室内以及口服、灸等。
艾草是具有特殊气味的植物，所以驱虫的效果是相当好的，而且能净化空气、有芳香通窍的作用，常闻能令人头脑清晰、聪耳明目、记忆力增加，甚至还有预防感冒的功效。
由于艾草有辛温的属性，外用能防治蚊虫叮咬及皮肤疔疮肿毒，适合用来活络通筋，可通畅全身的气血，让血液循环变得更好。而一个人的气血通行无阻，免疫力自然提升，即可远离"邪气"如感冒、病毒等。
现代有关研究表明，艾草中含多种有益健康的成分，其中最重要的就是优良的天然维生素E、叶绿素和抑菌素，可发挥净血、杀菌、抑制病毒、促进血液循环和末梢血管扩张等作用