你好， 1、宰活鸡吃冻鸡:最好活鸡杀完后放入冰箱冻3-4小时再取出解冻炖汤。因为冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 ; 2、飞水—就是开水里煮一下。可以去掉生腥味，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。把乌鸡放入锅中，倒入清水中，大火煮沸后继...续煮2分钟，除去血污后捞出，并用清水冲净鸡肉表面的浮沫。 ; 3、锅中倒入清水，放入乌鸡，红枣，姜片，大火煮沸后倒入电砂锅煲炖3小时（或更长时间）以上。 4、食用前加盐调味 ：盐一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。