一种名为蒜胺酸酶的笼竖射蒜酶。 研究人员发现，切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经然崇末梢，人体则通过神经系统活绣泳动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。