鸡蛋就是死胎蛋，人吃后,对健康极为不利。主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎筛浅卜发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖团逼类、无机盐和维生素等营养成浅府份,在孵化过程中都已经发生变化。