简介：

川菜善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调方法，「干烧明虾」是由川菜「干烧鱼」派生出来的，因调料中多了一味酒酿，便成了海派川菜的代表名作之一...

本来网的阿根廷红虾，比易果网的更便宜、更新鲜、更大个，除了最简单的盐煎/烤吃法，非常适合做成干烧口味

用料：

干烧阿根廷红虾的做法：

1、红虾解冻后开背挑出肠线，洗净沥干水分；

2、准备好蒜粒、姜粒、葱白和葱花；把郫县豆瓣酱切碎，加入辣椒酱和凡丛白砂糖拌匀；

3、炒锅入油加热，将红虾略煎一下取出；锅里留余油，炝香葱姜蒜，倒入准备好的调味料和酒酿炒成干烧汁；

4、将红虾放入干烧汁里，中火烧1～2分钟使虾吃味并收汁，起锅前淋1小勺醋，装盘撒葱花。

小贴士

川菜中的干烧，是将主料煎或炸之后加调料烧制，使主料收汁入味的烹制方法；干烧的菜肴，成品只见亮油不见汤汁行昌称，一般用郫县豆瓣酱、料酒、酱油和少许白糖烧成自来芡收汁；传说老法烧川菜，谁用的糖少，谁就是正宗；海派做法的奥妙之处，便是将酒酿的甜味转为醇香，在清鲜里做文章，在醇浓里串铜下功夫，使口味更出奇。

制作心得：

1、红虾个大壳薄，做成干烧味吃起来很过瘾；开背时只要用剪刀将虾背部的壳（不用剪到虾肉）剪开，挑出肠线即可；烹制时既容易入味，又不会影响虾的完整性；

2、调味可以全部用郫县豆瓣酱，因我家食辣程度有限，遂将大部分豆瓣辣酱换成了带甜味的厦门辣椒酱，这样既保留了川菜的特色，也让上海人更容易接受；

3、酒酿的添加是海派川菜的特色，若没有材料可以忽略不加，只需将干烧汁的配比稍作调整；起锅前淋醋也是为了增添风味，可随意；但小葱一定要清白分开使用。

小编注
虾体内所含蛋白质占20.6%、脂肪占0.7%，其他还含钙、磷、铁等无机盐，胡萝卜素，维生素B1、维生素B2，烟酸等，虾皮中含蛋白质也相对较高。虾中还含有微量元素硒，而硒是影响男性性欲和精子质量的重要微量元素。

文章作者：呤儿 

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