食材
酸白菜
6片
冻好的猪肉
适量
面粉
适量
香葱
6颗
姜 1个
盐 适量
老抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
十三香 适量
白胡椒 适量
油 适量
醋 适量
老干妈辣椒酱 适量
方法/步骤
1
面粉和成团，用湿布盖上醒发。
2
每隔15分钟揉几次面，差不多揉3次。
3
猪肉切成片，再切成小丁...。
4
倒入一个盆里备用。
5
香葱切圈。
6
再剁碎。
7
倒入一个碗里备用。
8
酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味。
9
拧干水分。
10
切成丝。
11
再剁碎。
12
姜切碎。
13
倒入肉馅里。
14
肉馅里放入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。
15
倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。
16
最后倒入酸菜。
17
锅中倒入适量的油，烧热。
18
趁热倒入酸菜馅里。
19
再次搅拌均匀。
20
面团搓条，切成一个一个剂子。
21
剂子上撒些面粉，往下按扁。
22
开始擀皮。
23
擀好的饺子皮。
24
取一个饺子皮放些馅子。
25
用手捏下。
26
以两手的大拇指往中间捏。
27
捏成一个中间鼓鼓的样子。
28
全包好的饺子。
29
锅中倒入大量的水，煮开放入少许盐，下入饺子。
30
再次煮开后倒入适量的凉水，反复重复3次，即可出锅。
31
以醋，老干妈辣椒酱，葱花调制蘸料。
32
成品。
33
成品。
END
注意事项
1:面团在醒发期间多揉几次可以增加面团的劲道。 2：酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味。 3:冻过的猪肉只需切成丁不需再剁碎。 4：调味的时候因为酸菜已经有些咸味了，所以把酸菜留到最后在调。 5：事先在锅中烧热些热油浇在馅里，增加口感。 6:馅子里提倡有些蚝油，可以增加味道的鲜美。 7：馅子在搅拌的时候顺着一个方向，容易搅拌开。