味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸是人体需要的二十种氨基酸之一，不是有毒物质，不必如此的担心。谷氨酸在高温下会形成焦谷氨酸，这种物质是有害的，但不也不至于说吃一点就会出现严重后果。