材料 光竹丝鸡1只，约重600克，鲜人参1支，约重40克，姜2片，葱二条，(月每)肉100克，火腿25克，上汤1250克，精盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，绍酒10克，生油25克。 做法 1、将竹丝鸡颈骨起出，斩惑键瓣去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔 将鸡头从肚里穿出 2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、(月每)肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅 3、竹丝鸡也是用滚水滚透布怨，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面 4、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出 5、去掉姜、葱、(月每)肉、火腿涉挡，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。