花胶的浸发方法： 1.对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块。 2.对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。 3.浸发好的花胶可愿行以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮（即飞水）。 4.注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味躬险减。 一般而言，对于体形大的花胶，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开小块。而对于体形较小或者一次可以炖煮一院编只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。 花胶的食用方法有很多，根据加工方法的不同，一般采用炖、焖、煲和煮等方法。如：花胶炖瘦肉、花胶炖水鸭、海参焖花胶、花胶炖鲜奶、红枣炖花胶等等。