老面发酵实际上是利用了野生酵母进行发酵，而所谓的野生酵母，就是指在自然状态下生长的酵母，这种酵母在生长过程中不受人为控制，往往也会产生一些不利于身体健康的杂质以及微生物。用老面发酵，往往会因为杂菌使面团产生酸味，由于二氧化碳起反应时不均匀，做出的面点既不美观，也不松软，加上老面本身的杂质，因而无法保...证食用的健康。