土豆储藏不当很容易发芽或变绿，发芽土豆的芽根和变绿的土豆含有一种叫做龙葵素（也叫茄素）的物质。研究发现，龙葵素会影响胎儿药截竞的生长和发育。 孕早期吃发芽土豆有可能造成胎称眠儿出生缺陷，主要是与胎耀称儿脊 柱裂、无脑畸形等有关。 但并不是发芽或变绿的土豆绝对不能吃。一般只要土豆芽长不超过一厘米，并先挖掉芽和芽根、削去变色的部分并放人清水中浸泡一段时间再做熟就可以吃。另外，发芽土豆最好熬炖，并适当放 点醋，这样可以消除龙葵素的作用。