海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。 现代医学已经证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分， 其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分， 钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B 1、维生素B 2、尼克酸等多种维生素。 ...所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。 传统中医认为， 海参性温补，具有生血、补血、补肾益精、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑等保健功能， 是强身健体、延缓衰老、增强身体抵抗力的最佳食品。 现代医学研究证明， 海参富含酸性多糖、多肽、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分。 海参性平，味甘、咸，有补肾、养血、壮阳、益精等诸多滋补作用。 可用于肾虚引起的阳痿早泄、遗精；血虚引起的贫血、萎黄； 阴虚引起的便秘、烦渴；脾虚引起的乏力、四肢困倦等。对于阴虚内热症候的糖尿病、肺结核、咯血等也适合用海参食疗和调补。 海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，故肾功能差， 高龄者一次不可多吃。为防止滋腻碍脾，影响食欲，一次进食海参量也不宜过大。 不适合脾弱不运、大便溏泻、痰湿内阻者。 海参不宜与柿子、石榴、山楂等同食，因为这些食品含鞣酸较多， 易致蛋白凝固，影响消化吸收，还会引起恶心等腹部不适。