马铃薯是世界上公认的营养丰富的挡们食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和马铃薯，就可以得到人体所需要的全部营养。然而，食入发芽、腐烂了的马铃薯却可导致人体中毒，这是怎么回事呢？原来，马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。 龙葵素被吸收进入血液後有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃黏膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食某沙入44.2～252克马铃薯，即可能生出畸形儿。而且马铃薯中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。孕妇还是不吃或少吃马铃薯为好。 有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然龙葵素的含量会相应减少，但是次贵柿它却含有较高的油脂和盐分，多吃会诱发妊娠高血压综合徵，所以也不能贪吃。