餐馆烹制的菜肴中，盘碟周边组成图案的蔬菜、水果，即为“碟边菜”。有人曾对65份菜肴的“碟边菜”检验，发现其大肠埃希菌阳性率高达70.77%，劳洞据考察，一些宾馆、大餐：部分“碟边菜”是在切配生菜的场地制作的，而在中小型餐馆中，所用砧板几乎半数以上都与灿厉切配肉、禽等动物食品混用。由此可见“碟边菜”是极易受到动物食品所带的沙门菌、副溶血性弧菌等致病菌污索布葵染的。因此，“碟边菜”最好不吃！