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碱殖叹梨就是能让面里出现很多的小孔，这样吃起来就会很软，有弹性。应该是跟二氧训印化碳有关系，呵呵 灌汤包就是包包子的时候里面放块冻梅索，冻一加热就变成汤了
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加碱是为了让包子更加疏松，就是那些小孔，让包子更加松软可口，碱是碳酸氢钠，加热可以分解成二氧化碳和水，那些小孔就是因为CO2的产生而产生，不过在做包子的时候不能放太多，太多的话包子就不好吃了，这个是什么原因我还不是很清楚，放适量就好了……
加碱就是加小苏打，用来发酵面粉，受热使面里面充满CO2气体，吃起来松软。 灌汤包的做法就是加猪皮冻，你自己都说出来了，包子熟了以后，冻就变成汤了，就是灌汤包。