发好的面，在准备包制包子之前，加入适量的碱，以便中和面发过了头的酸味。 泡打粉拌入面粉中使用。 你准备的材料中，除了碱之外，把酵母，白糖，泡打粉一起放入面粉中，兑入适量的水和成面团就OK了。

和面用酵母粉的话，可以适当地放一些泡打粉，比例为面粉的0.3%,白糖可以和酵母粉，泡打粉一同放。和面用泡打粉的话，可以放一些碱，就不用放酵母粉。