目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合...购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积性中毒。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，无铅皮蛋由此得名。 其实，无铅皮蛋并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿...童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。 有人曾在皮蛋中检出过枯草杆菌及霉菌等，所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除碱味，二是可以杀菌消毒。皮蛋上的细菌可能来自包裹蛋体的泥灰及糠壳，所以皮蛋如已破损，则不宜食用。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸发过多，皮蛋会硬如橡皮而不易消化。