原料：水发海参400克，猪五花肉100克，猪油75克，料酒25克，盐1克，豆瓣30克，泡红辣椒10克，酱油10克，汤50克，味精3克，水淀粉15克，香油5克。 制法： ①把水发海参去内脏，洗净后切成大块，放沸水锅内焯一下，捞出沥净水分；猪五花肉切成小粒。 ②锅内放猪油25克，置火上烧热，放入猪肉粒炒...散，加上料酒10克和盐，炒至肉酥香时，起锅装碗里待用。 ③锅内放猪油50克，复置火上烧至五成热，放入剁碎的豆瓣和泡红辣椒炒出香辣味，加酱油和清汤烧沸，捞出豆瓣渣不用，放人海参块、肉粒、料酒15克和味精，再沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛在盘内即成。 特点：色泽红亮，海参软嫩，鲜辣味美。