烧辣椒拌皮蛋严格意义来说，其实是湖南菜，但我却是在湖北菜餐厅里认识的它，不知道为什么，也许就是因为味道太好，擅长兼收并蓄的湖北人就把这道菜学过来了。不信你大可翻开你所去过每一家湖北菜餐厅的菜单，在凉菜区找一找，烧辣椒拌皮蛋一定在某个角落等着你。　　有这么一句话说，自古湘鄂不分家。如果追溯历史，湖北湖...南曾经都属古楚国，饮食风俗相近，直到今天，两省的风土民情以及婚丧嫁娶、饮食习惯各个方面都仍有相似之处，这也是湖北湖南老乡们同在异乡碰上就会觉得很亲的原因之一啦！这么一说，烧辣椒拌皮蛋不论是作为湖北人特爱并学习接收的一道湖南小凉菜，还是代表我们亲爱的湖南老乡们推荐给大家的一款带有浓郁两湖风情的特色美食，都算是可以自圆其说啦！呵呵！　　烧辣椒拌皮蛋准确来说是适合一年四季食用的一道凉菜，夏天么，就拌好了提前放到冰箱里冰镇一下再吃，特别的清凉爽口。冬天呢就做好了直接吃吧！总之千万记得一次多准备点儿，一小碗绝对不够啊！　　和大家分享烧辣椒拌皮蛋的做法。　　准备材料：　　青椒四只、皮蛋两个、蒜一瓣（不放也没关系） 准备调料：　　盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽一匙、陈醋一匙、蚝油一匙、麻油少许 制作过程： 1、将辣椒直接放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，烧的时候 用筷子 将青椒上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣； 2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，用手（可以带上一次性手套，防止辣椒辣手）将辣椒表面的焦皮搓掉； 3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀； 4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可； 5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。　　操作提示：　　1、辣椒一定要烧透，烧软，这样口感才柔软，也不会有生辣味道。2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾，而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子条一起拌成凉菜，调味相同，风味各异哦。3、撕去烧黑的辣椒皮的时候，一边用水冲洗一边撕比较方便。