这种说法显然是不正确的，假如单纯看含钙量，100g 牛搁唤俗奶 含钙110mg左右，在各种食品中的确不能算是最高，一些海藻、干的小鱼小虾、芝麻等的钙的含量都比牛奶要高。可是要清楚，首先牛奶中有90%都是水，假如把这部分水去掉，其钙的含量可以提升接近10倍，也所以，一些奶制品的钙的含量会大大提升，比如100g的埃门塔尔 奶酪 含钙量高达1000mg。其次，牛奶中的钙的吸收率达到32%以上。由于牛奶中1／3的钙是以游离态存在的，直接就能被吸收，此外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也比较容易被吸收。最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间的时候，钙被保留间降在骨头上的效率最高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3.可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。　　至于蔬菜，首先并没多少蔬菜的含钙量高于牛奶。其次，因为大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的太多矿物质和 微量元素 的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多，比如菠菜中钙的吸收率只是牛逝唤奶中钙的1/6。蔬菜中唯一的奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，可是其中的钙的含量仅仅为30mg/100g。换句话说，假如你执意要通过吃卷心菜来补充钙元素，其他人早晨只须要喝300mL牛奶（有些多，好歹还是能喝下去）或者吃30g奶酪就能摄取300mg的钙，而你得吃1kg的卷心菜！　　因此牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，其中的钙质又比较容易被人体吸收和利用。恰恰相反，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增强骨重量，预防骨质疏松。