鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。鹌鹑蛋中卵磷脂是鸡蛋的3倍，胆固醇比鸡蛋低，鹌鹑蛋炒黑木耳是最 有营养的。 鹌鹑蛋的营养价值与鸡蛋相比更高，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁...高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。 鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克，铁吸收率只有3％！