说牛肉干，首先要说这牛肉，做这个牛肉干可不是什么牛肉都能做的，讲究的师傅用的是云贵高原的黄牛肉，一般工厂用的都是湖广地区出产的水牛肉，要想烤出没有牛骚味的牛肉干，就非云贵高原黄牛肉不可了。 再来说这个口味，市场上的牛肉干大致可以分为两大类，一种是江浙地区的五香味，甜腻腻，象个娇娇柔柔的小女人，一种是广州地区的沙嗲味，味辛鲜，恰似赤条条的硬汉稼捆怠子。柴剪 我们今天要说的这XO酱烤牛肉，源自香港，成于台湾，单是这李锦记XO酱就要60多元一瓶，干贝的醇香中带着一丝鲍鱼的怪异，经过四个小时的慢火煎烤，完完全全的融入这牛肉之中，不腥不臊，不硬不柴，一切都是刚刚好。都说台湾人会享受，揭件仅是这一片牛肉干，就能看出台湾美食的岁月渊源。