一些父母认为，鱼汤、肉汤的营养价值比煨汤的肉高，儿童只要喝汤，不要吃肉，营养也足够了。其实不是这串队眠样的，动物性食品的主要营养成分是蛋白质，也就是小儿生长发育最重要的营养物质。鱼、鸡或猪肉煨成汤后，确有一些营养成分溶解在汤中，如少量氨基酸、肌酸、肉精、嘌呤基、钙等，炼泳增加了汤的鲜美味道。但主要营养成分蛋白质，遇到高热就变性凝固了。所以，绝大部分蛋白质仍留在肉里，而汤里的蛋白质很少。根据化验检测，汤里含有的蛋白质只是肉中的３卫竞％～１２％，汤内的脂肪只是肉中的３７％，汤中的无机盐含量仅为肉中的２５％～６０％。总之，肉经过煨煮后，大部分蛋白质、脂肪、无机盐还留在肉中。