何首乌有两种，一种是赤首乌，一种是白首乌，两者吃法大不同。赤首乌就是一般药房有卖的，主要是药用，能直接食用的是其加工成品----制首乌，一般是和黑豆等炮制而成的熟的产品，一般是块状或者粉状，吃法就是开水冲泡。白首乌新鲜的就可直接食用，也就是地里挖出来洗洗干净就可以直接咬着吃了。粉的吃法就和奶粉差不多...，开水冲泡。片的吃法更方便，泡茶、煲汤、烧菜都可以放几片，白首乌性温，和其他菜不会有冲突。唯一需要注意的就是忌铁器，赤首乌也一样，碰到铁器的后果简单来说就是失去药效。

新鲜的何首乌的功效就是润肠通便，皮肤上的疮疡痈肿，它属于植物的根块。把两端切去洗干净切成片晒干就可以吃了生吃或者煮水喝汤。