天猫上有卖亚硝酸盐速测盒可以检测食品中亚硝酸抓然盐含量。酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰,此后又逐下降，直至最后基本们用队消失。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，但人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3-0.5 g时，会引起中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。 我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg,而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。泡菜是腌制食品，亚硝源锈酸盐的残留量不得超过20mg/kg