豆腐是一种优质的食物，但在给宝宝做辅食时，妈妈却有许多顾虑，关于愚厉豆腐的小知识详见图片。豆花，就是还没挤去水分的豆腐，口感更滑嫩，搭配鸡蛋番茄，可以作为小点心食用

用料：

淡干虾皮少量

鸡蛋  1个

圣女果 2颗

豆花 100克

香葱 1根

做法：  

1.淡干虾皮少量在水中浸泡洗净。

2.滤去水分后打入1个鸡蛋。

3.搅拌均匀后备用。

4.锅里烧水，沸腾后放入圣女果2颗煮10秒至表皮脱落。

5.捞出圣女果，放入豆花100克继续大火煮3分钟。

6.煮豆花的时候将圣女果去皮去硬芯剁碎。

7.再把香葱1根洗净切碎末。

8.将虾皮蛋液打圈倒入锅中。

9.倒入番茄碎搅拌均匀。

10.放入香葱末搅拌，关火等稍冷却后盛出就可以吃了。 

小贴士：

·在快手辅食的系列食谱里经常用到豆腐，钙和蛋白质都非常丰富的食物。而豆腐也因点化的原料不同而有所区别，给宝宝该吃哪种豆腐更好，在快手辅食NO.14里有过介绍，这里再唠叨一下：豆腐一般分为三类：北豆腐（也叫老豆腐），用卤水点化，颜色发黄切面比较粗糙，豆香浓郁；南豆腐，用石膏点化，要比北豆腐细腻一些；内酯豆腐（也叫嫩豆腐），就是盒装的豆腐，用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。妈妈们去豆腐摊可以仔细观察一下区别（我一般用南豆腐）。在给宝宝做辅食时，最好选用北豆腐和南豆腐，因为钙镁含量比内酯豆腐高出很多，草酸含量也少。如果辨肆只是追求口感，就选内酯豆腐。
·许多妈妈给宝宝食用豆制品有顾虑，因为铺天盖地在说“豆制品不易消化”。其实，豆腐的“前世”，大豆，是种优质的食物，首先蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白；其次油中主要是不饱和脂肪，与动物脂肪相比有利于心血管健康；而碳水化合物中主要是膳食纤维，增加肠蠕，其中还有一些可溶性的纤维能够被肠道菌群发酵，产生一些有助健康的小分子——也就是通常所说的“益生元”作用。在大豆-豆浆-豆腐这一过程中，蛋白质变性凝固，更易被人体吸收，这和牛奶变成奶酪、鸡蛋变成蛋羹是同样的道理，为什么不惧怕宝宝吃奶酪吃蛋羹不消化，唯独针对豆腐呢？真是奇怪。《中国居民膳食指南》中就建议每天食用豆制品3-4两，宝宝根本吃不到这个量，更别说“大量”和“超量”带来的消化负担叨顿安了。食物多样化，健康更有保证。
·豆花，就是豆浆加入不同的凝固剂后得到的含水分比较多的凝块物体，在此基础上再挤压掉多余的水分，就是我们看到市场上出售的块状豆腐了。如果没有豆花出售而要追求类似的口感，可以选用盒装内酯豆腐。

文章作者：苏蒂小骑

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