A、淀粉与碘水作用呈蓝色，而不是蔗糖，故A错误；B、用PH试纸测定的具体测定方法是用干燥的玻璃棒蘸取（或胶头滴管吸取）少量的待测溶液，并滴在放在干燥的玻璃皿或白瓷板上的干燥pH试纸上，再把试纸显示的颜色与标准比色卡比较，即可得出待测溶液的pH．不能将PH试纸放入溶液中，故B错误；C、铵态氮肥与熟石灰...、草木灰等碱性物质接触会反应释放出氨气，因此会降低肥效．故C正确；D、因为铝粉在常温下与空气中的氧气发生化学反应，使铝的表面生成了一层致密的氧化铝薄膜，从而阻止了内部的铝进一步氧化．在金属的活动性顺序中，铝排在铁的前面，所以铝更活泼，故D错误．故答案为：C