荠菜，《本草纲目》称之为护生草，早春时节，荠菜在田埂、溪边萌出，味道鲜美，又名菱角菜、地米菜、香荠。 【营养清单】其营养价值很高，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、维生素C，其胡萝卜素含量超过胡萝卜含量；所含维生素B超苜蓿；维生素C含量与辣椒含量媲美，还含维生素P，钙、磷、铁、...钾、锰的含量比一般果蔬高得多；其钙质含量超过豆腐，铁质与红苋菜相同。怪不得，民间素有“三月荠菜似灵丹”之说。 【保健功效】中医认为，荠菜甘淡而凉。有凉血止血、清热解毒、和肝明目、益胃利尿之功效。它含胆碱、乙酰胆碱、芳香苷、木犀草素等，有利于止血、降压；它含大量胡萝卜素，有利治疗夜盲症、目赤肿痛、结膜炎等；另外对痢疾、肠炎等也有效。