黄花莱又叫金针菜，自古为人们所珍爱。但长期以来，食用黄花菜引起中毒的事件也时有发生。 干制后的黄花菜并不会引起中毒，因为经蒸煮和晾晒，鲜黄花菜所含的致中毒物质已被破坏掉。据分析，鲜黄花菜引抽凡起食物中毒的物质叫“秋水仙碱”，人俗印们摄入量达3---2 0毫克，就可能导致死亡。 秋水仙碱本身对人体不具毒性，它的致毒作用在于：当秋水仙碱随鲜黄花菜进入人体，经胃肠缓慢吸收后，逐渐被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。灿兵垃中毒后，一般在4小时以内发病，症状主要为恶心呕吐、腹痛腹泻、头昏头痛，口渴咽干等。 预防中毒的可靠办法是不吃鲜黄花菜。用鲜黄花入菜时，先开水烫过，沥干水分后再行烹制；或清水充分浸泡后，彻底加热烹调。如此处理就可基本去除秋水仙碱。