豆沙馅老婆饼 油皮材料： 高粉125克，低粉125克，糖粉50克，盐2克，无盐黄油100克，清水95克 油酥材料： 低粉250克，无盐黄油125克 豆沙馅： 约700克（最好自己做，市售的豆沙都过甜，做法很简单， 将红豆煮烂，用勺子再尽量搅烂，收尽水份， 依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可） 蛋黄适量 1、将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀 2、分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟 3、将油酥材料中的低粉与黄油和匀 4、揉捏成油酥面团 5、将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合 6、如图六将擀合的面皮卷起 7、将面卷竖放 8、如图8再擀成长牛舌状 9、如图9再卷起，重复7-9步两次 10.搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟 1 1.将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅 1 2.捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀， 不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。 1 3.将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中， 以180度，中层，烤约18分钟即成 菌菇鲜肉包 面皮材料： 面粉400克，鲜酵母5克，水250克。 馅心材料： 肉沫400克，鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量，葱姜适量。 调料： 盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油 做馅： 1、在肉沫中加入两个生告鸡蛋，葱末姜末。 2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀。 3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒。 4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。 5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。 制皮： 1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开。 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。 3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温）。 4、将面团取出，再次揉紧寸印，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。 包与蒸： 1、在包子皮中放入适量馅料。 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。 3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟 4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！ 梅干菜肉包 外皮材料： 全麦粉400克，水250克，干酵母5克 内馅材料： 猪肉末500克，梅干菜120克，嫩笋干50克，姜20克，香葱4根 调料： 酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量 做馅： 1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。 2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。 3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。 4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。 5、下入梅干菜与笋，炒匀。 6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。 制皮： 1、将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。 3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。 包与蒸： 1、在包子皮中放入35克馅料。 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。 3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。 经验分享： 1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。 2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。、 3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用宝做金餐巾纸擦掉。 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！ 鲜肉青菜包 外皮材料： 面粉300克，水150克，干酵母4克 内馅材料： 猪肉末300克，上海青（油菜）600克，干香菇20克，姜10克，香葱4根，鸡蛋1个 调料： 盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量 做馅： 1、香菇温水泡发后切粒 2、在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀 3、将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀 4、将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可 制皮： 1、将干酵母在150克水（30度的水温）中化开。 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。 3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。 4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。 包与蒸： 1、在包子皮中放入35克馅料。 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。 3、蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可。 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。 江南经典茶食——烧卖 馅料： 圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克） 调料： 酱油、鸡精、糖、色拉油各适量 面皮材料： 面粉100克，开水50克（成品重量150克） 一、 制馅： 1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨 2、剁去尾部 3、用刀沿腿骨将肉剥离开 4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁 5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些） 6、在煮好的糯米中加入糖 7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成 二、 制皮及包法： 1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌 2、直至面粉呈大雪花状 3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟 4、将面团制成剂，约15克一个 5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下 6、在每个面皮中放入约50克馅 7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可 三、 蒸制： 1、在蒸屉上刷油 2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成 豆沙馅的豆沙包 豆沙馅的做法： 红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油） 1、将红豆洗净，浸泡一夜。 2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂。 3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）。 4、好了，第一步完成，不过，不行哦，这样的沙口感不细，发干，不好吃，俺们还得再加工哈！ 5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份。 6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖。 7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀。 8、好了，口感细腻