酵母粉发面比较不错，不用加碱。用安琪酵母好。 1、按照说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等大小变大，面中有大量小气泡时就能做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 馒头的加工 馒头是家庭里常见的主食之一。如何把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏天用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏天提前1～2钟头。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和 蛋白质 充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有太多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏天则短些。馒头上笼时，锅内的水一定大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，渐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快起初就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，假如面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时只要没有酵母，可以用 蜂蜜 替代，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6钟头就可以了发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室温低，发面须要的时间较长，假如发酵时在面里放点白糖，就能缩短发面的时间。 （哑们4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是不是适中，可将面团用刀切一块，上头如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中增加食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头就可以了美白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头如何才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上头一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。 发用抹柿面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温梨葵度下，２～３钟头便可发酵成功。为了达到这个温度，依据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏天用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可以用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面酸碱度的检查：面团发酵往后，一定对入适量碱液，揉匀。可以用以下办法来检查其酸碱度： （１） 拍。用手拍面团，假如听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；假如听到“空空”声，说明碱放少了；假如发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 （２） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如发现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如发现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 （３） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 （４） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，并且有一定弹性，说明碱放得正好。 （５） 尝。将揉好碱液的面团揪下一点点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；假如感觉有甜味，就是碱放得合适。 蒸馒头如何知生熟 蒸馒头判别生熟有以下几种办法： （１） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （２） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，不然未熟； （３） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。